1、萎凋标准：感观标准为青叶顶下第二叶明显下垂、叶面大部分失去光泽，顶叶和梢头明显弯垂，且大部分青叶达此标准，失水均匀。失水率约为10—16%。品种不同，萎凋方式不同，其标准亦有轻重之分。

　　2、萎凋方式：生产上主要有日光萎凋、室内萎凋和加温萎凋三种方式。日光萎凋指在晴天至多云天气时，将鲜叶薄摊在光照下使其失水变软的萎凋方式，是最有利茶叶品质和最节省能源的萎凋方式。室内萎凋指在一定的温湿度下将鲜叶薄摊于室内，让其自然失水变软的萎凋方式，只适用于气温较高、室内空气湿度较低时使用，如晴天太阳过烈时，秋天天气干燥时使用。加温萎凋指利用综合做青机，萎凋槽等萎凋工具，通过人工加温使鲜叶受热失水，以达萎凋目的的方式。加温萎凋历时长，不均匀，鲜叶受伤严重，是影响茶叶品质最大的萎凋方式，尚有待于将来研究改进。

　　3、操作方法：日光萎凋一般要求将鲜叶置于谷席、布垫或水筛等萎凋用具上进行，特别是中午和强光照不可直接置于水泥坪上萎凋。摊叶厚度一般为2—3斤/平方米，萎凋全过程应控制翻拌2—3次，总历时视鲜叶状况和光照强度而定，一般为30—40分钟。室内萎凋摊叶厚度应更薄些。约2斤/m²全过程翻拌1—2次，总历时需90分钟以上。综合做青机萎凋热风温度在32—34摄氏度，每隔30分钟翻拌一次，历时2—4小时。萎凋槽萎凋温度为32—35摄氏度好，每隔30分钟翻拌一次，历时2—4小时，摊叶厚度10—20cm，越厚越慢越不均匀。

来源: 成都绿色茶乡