中国是茶的故乡，制茶、饮茶、已有几千年历史。中国茶名品荟粹，主要的品种有绿茶、红茶、黄茶、黑茶和花茶等。茶有健身治疾之药物疗效，有富有欣赏情趣，可以陶冶情操；品茶待客是中国人高雅娱乐的社交活动，坐茶馆、茶话会则是中国人社会群体的茶艺活动。

茶叶作为一种饮料，从唐代开始流传到我国西北少数民族地区，成为当地居民生活的必需品，民间有“一日无茶则滞，三日无茶则病”的说法，可见茶对我们生活的重要性。中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现并最早利用了这种植物，并把它发展成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。茶作为当今世界的三大饮料（茶、咖啡、可口可乐）之一，饮茶益处固然多，但亦有所忌，古人云：“烫茶伤人，冷茶勿饮；淡茶养人，浓茶消瘦；午茶提神，晚茶难寝。”古人的实践经验告诉我们，饮茶应得法，失宜则有损。

茶的种类很多，在这里无法一一详尽，作为一个茶的爱好者，我就从我的偏好来介绍一下绿茶。

中国茶叶的命名，颇受我们传统文化的影响，即强调人与自然的和谐统一。因而，在给一些名优绿茶命名时十分讲究秀丽和雅致，甚至富有诗意和浪漫传说。说来很有趣，以产茶地的山川命名的名优绿茶很多，如浙江的“西湖龙井”，安徽的“黄山毛峰”，江西的“庐山云雾”、“井冈翠绿”，贵州的“都匀毛尖”、“羊艾毛峰”等等，闻其名而临其境；那种富有传奇色彩的典故，那奇峰异景、云雾飘渺的仙镜……如果此时能够品上一杯当地的名茶，实是人生的一大快事。

绿茶的产生工艺最早见于三国时期，从那时起茶叶就开始了“制饼烘干”，即饼茶。唐代的陆羽在《茶经》一书中引用三国魏人张楫《广雅》中的一段话说：“荆、巴间采叶作饼……欲煮茗饮，捣末，令置器中，以汤浇之，用葱、姜调之，其饮醒酒，令人不眠。”这充分说明，到三国时，人们已有冲泡的饮法了，不过一直到唐代还是盛行煮茶法。到了宋代时人们已将煮茶完全的改为泡茶，冲泡的方法是将干茶叶碾成细末，放入开水中，用细竹帚轻轻的搅拌，不加其他的东西；也是到了这时，人们才真正的品尝到了茶叶的芳香。从此开始，饮茶以冲泡为主，一直沿用至今。

关于绿茶的魅力具体表现在哪些方面呢？

国内外权威专家的一致回答是：“一是绿茶所含的丰富的营养成分，二是绿茶的药用食疗价值。”

在中国，自古就有饮茶的传统，茶是人们生活中必不可少的，尤其是绿茶。绿茶是我国的茶中之王，细饮慢品之，不但儒雅风度尽现，还可以养生驻颜美容，可谓是一箭双雕。据研究报告显示，长期饮用绿茶，不但能解渴、清热利肺降暑，还可以抗衰老、防癌，预防冠心病，减肥、健美等功效。随着科技的不断发展和完善，人们对绿茶中所含的物质成分也越来越了解。这些物质中，有些是人体所必须的成分称为“营养物质”，如蛋白质，维生素等等。

通过研究发现，绿茶中所含的营养成分大致可以分为如下三类：

（1）三大物质。蛋白质、碳水化合物和类脂是人体新陈代谢不可缺少的三种物质。在绿茶中，蛋白质的含量约为15%--30%，但冲泡时能溶于水的不到5%。蛋白质是有氨基酸组成的，在绿茶中约含有2%--5%，而且种类较多，对人体益处特别大。其中，以茶氨基酸含量最高，它可以预防早衰、贫血和老年性骨质疏松症和促进生长和智力的发育。绿茶中碳水化合物的含量约为35%，多数为不溶于水的多糖类，能冲泡出来的仅5%而已。但不管怎样，糖都是最容易利用的能量和资源，所以，绿茶是一种低热量的饮料。类脂在绿茶中的含量只有2%--3%，其中就有亚油酸和亚麻酸，它是人脑磷脂的重要组成部分。

（2）维生素类。在所有的茶中，都含有维生素P维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素A、维生素E、维生素K和维生素D，但绿茶所含的维生素远远高于其它茶叶。维生素A在绿茶中的含量极高，可与菠菜和胡罗卜相比；所含的维生素C，可与柠檬相比。绿茶每100克所含的维生素C为180毫克，比韭菜高9倍，比白菜高7倍，比香蕉高10倍。而这些维生素杂茶叶中经开水浸泡10分钟后，平均可以浸出80%，所以，茶叶是维生素很好的来源。维生素C具有多方面的生理功能，尤其对于防止动脉硬化，抗出血，抗癌，抗感冒，抗肝炎的功效已经引起了普遍的重视。

（3）矿物质。在绿茶中，具有营养价值成分的锄了维生素外还有大量的矿物质。绿茶中约含有4%--5%的无机物，多半能溶于热水，而且都能够被人体有效的吸收和利用。其中，钾盐含50%左右、磷盐含155左右；其次是钙、镁、铁、锌、氟等。这些矿物质大多有益于人体健康。在所有的茶叶中，绿茶所含的钠是最低的，因而对于喜欢饮茶但有患有高血压的人来说，绿茶无疑是最好的选择。

绿茶中含有绝大部分人体必须的元素，所以，饮绿茶是获得这些元素的很好的方法。一般每天饮5-6杯绿茶，至少可以满足5%--7%的有用矿物质的吸收，多则可达到50%以上。

在了解了绿茶的营养成分以后，我们来看看它的香味。苏东坡说过；“从来佳茗似佳人”，好的茶之所以受人喜爱，这与它的香味是分不开的。所谓绿茶的香味，是指它所含的“芳香物质”，即茶叶中挥发性物质的总称。在茶叶中芳香物质的含量并不是很高，一般来说，鲜叶中约含0·02%，绿茶中约含0·005%——0·02%。在绿茶中芳香物质的含量虽然很少，但其种类却很丰富，大100种以上。绿茶的芳香化合质以醇类为主，具有草青味、花香味等特性。所以，人们之所以爱绿茶，不仅因为它有极高的营养成分，还因为它有那淡淡而诱人的清香。

亲爱的朋友，当您读到这里时，您可能已经深深的爱上绿茶了吧，下面我就来介绍怎样冲泡、怎样喝绿茶吧！

泡绿茶很有讲究，不同地方的方法虽然有所不同，但基本要求应是一样的。茶叶冲泡时，茶与水的比列不同，茶汤香气和滋味浓淡也各异；为了使茶的色、香、味充分的冲泡出来，使茶叶的营养成分尽量地被饮茶者吸收和利用，冲泡时应注意茶叶与水的比列。一般茶叶与水的比列为1：50—1：80，即若放绿茶3克，则沸水可冲入150-240毫升；对于一般饮茶者来说，茶叶与水的比列可为1：80—1：100之间。

茶叶中能溶于水的物质近40%，通常来说，绿茶质量越好，可溶性物质就越多，主要是茶多酚的含量较高。换句话说，每杯绿茶的冲泡次数，是由茶叶的种类和饮用方法而确定的，茶叶的耐泡程度与茶叶的嫩度和加工后茶叶的完整性密切相关；加工越细粹的，就越容易使茶汁冲泡出来，越粗越完整的茶叶，茶汁冲泡出来的速度就越慢。对于绿茶来说，一般可以冲泡2—3次。第一次冲泡浸出量占可溶物的55%左右，第二次占30%左右，第三次为1%--3%，从营养学的角度讲绿茶中维生素C氨基酸等第一二次就有95%以上浸出。所以，一杯绿茶从早上冲泡，连续加水喝到晚上的做法是不科学的；一杯冲泡三次，既新鲜有可口。

沏茶，十分讲究水温。 《茶经》云：“水如鱼目散布，微微有声，谓之‘嫩汤’；四边泉涌，累累连珠，谓之‘中汤’，腾波鼓浪，水气全消，谓之‘老汤’。”对于普通的绿茶，要求水温要高一些，可用“老汤”冲泡，这样可以使绿茶中的有效成分迅速浸出。但对于一些名优绿茶，如“西湖龙井”、“都匀毛尖”等，均应用“中汤”冲泡，以使汤色翠泽明亮、香气纯正、滋味鲜爽甘醇，可充分显露名茶的特色。

对于泡茶时间，一般一2—4分钟为宜，这样可以达到《茶经》说的“色泽碧绿，香气四溢”的最佳效果。对于冲泡工具，就我的喜欢来说，是紫砂壶最善，但这可以根据环境和经济条件来自由的选取和改变。

鲁迅先生说：“有好茶喝，会喝好茶，是一种轻福。”我是一个爱茶的人，尤其是绿茶；从小到现在，只要有时间和条件，我都会泡上一杯品尝品尝。其实，经常喝茶不但有益与身体健康；品茶也是人生的一大乐趣！

参考书目：《茶经》，唐陆羽著，北京科技出版社1993年第2版